Maui šefas Tylunas Pangas patarė kulinarijos studentams

Maui šefas Tylunas Pangas patarė kulinarijos studentams

Gegužės 6 d. mirė šefas Tylunas Pangas, pagrindinė Maui maisto ir svetingumo pramonės figūra, įkvėpusi legioną virėjų ir virėjų Havajuose. Jam buvo 65 metai.

Pangas buvo „The Fairmont Kea Lani“, Maui, Wailea, vykdantysis šefas, prižiūrėjęs restoranus, barus, kepyklą ir delikatesą. Jis sukūrė kurorto firminio restorano Ko koncepciją, havajietišką žodį, reiškiantį cukranendres. Jo meniu atspindi Havajų virtuvės įvairovę, tačiau jo patirtis apėmė ir platų tarptautinių skonių spektrą. Jis taip pat parašė kulinarijos knygą „Ką Maui mėgsta valgyti“.

Tylun Wah Pangas gimė 1956 m. Honolulu ir užaugo stebėdamas savo tėvą, ruošiantį tradicinius kiniškus pokylių patiekalus draugams ir šeimos nariams, – sakė Pango sūnėnas Kealoha Domingo, vienas iš daugelio salos maisto pramonės atstovų, laikiusių jį mentoriumi.

„Jis juokavo, kad (jo tėvas) mus užklupo liga, kad mes visada turime tokį poreikį maitinti žmones“, – sakė Domingo, maitinimo verslo „NuiKealoha“ įkūrėjas. Jis pažymėjo, kad vienai iš keturių Pango seserų, Tami Orozco, bendrai priklauso Tango Contemporary Cafe netoli Ala Moana centro.

„Mūsų šeimai maistas buvo labai svarbus“, – sakė Domingo. „Negalime išgyventi šeimos susibūrimo be gausaus maisto kiekio. Mes kalbame apie maistą, kad pamaitintume kaimynystę. Mums tiesiog iš ausų išėjo maistas.

Oficialus Pango įsitraukimas į verslą buvo kuklus. Aštuntojo dešimtmečio pradžioje jo pirmasis darbas buvo Kenny’s Burgerhouse, Kamehameha prekybos centre. „Taip jis pradėjo gaminti mėsainius, bet žinau, kad vienu metu jis buvo jauniausias vyriausiasis virėjas Havajuose“, – sakė Domingo.

Pangas oficialiai mokėsi pagal Westin Hotels kulinarijos pameistrystės programą, kuri suteikė jam galimybių dirbti Azijoje, Lotynų Amerikoje ir žemyne. Jis grįžo į Havajus po daugiau nei 20 metų užsienyje ir galiausiai išvyko į Maui, kur jis tapo žinomu dirbdamas „The Fairmont“ ir Maui kulinarijos akademijoje, įsikūrusioje Havajų universiteto Maui koledže.

„Jis padėjo suvokti galimą partnerystę tarp svetingumo pramonės ir akademinės programos bei institucijos“, – elektroniniame laiške sakė Clyde’as Sakamoto, išėjęs į pensiją UH Maui kancleris. „Tylūnas vadovavo kulinarijos studentų ir profesionalų kartoms, kurios tapo Maui apygardos svetingumo ir maisto paslaugų pramonės pagrindu“.

Kyle’as Kawakami iš Maui Fresh Streatery, gurmaniško maisto sunkvežimio, vadinamo Pang, „tobulu vietinio vaiko čempionu“, padrąsindamas juos sakydamas, kad jie yra tokie pat pasiekę, kaip žemyno konkurentai, ieškantys aukščiausio darbo vietos restoranuose.

Kawakami pirmą kartą susitiko su Pangu po to, kai savanoriškai dirbo „The Fairmont“ ir gavo darbo pasiūlymą pasibaigus renginiui. „Kadangi pirmą semestrą studijavau kulinariją, tai buvo didelė garbė“, – sakė jis.

Darbas su Pangu buvo „labai teigiama patirtis“, – sakė Kawakami. „Daugelis žmonių žiūri į šias„ Pragaro virtuvės “sesijas, kuriose žmonės šaukia ir mėto daiktus. Tai niekada nebuvo jo virtuvė.

Kai salas užklupo COVID-19 pandemija, o turizmas praktiškai buvo sustabdytas, kai kurie Maui virėjai organizavo maisto pristatymą į izoliuotas kuponas. „Fairmont“, vadovaujamas Pango, buvo vienas pirmųjų viešbučių, pasiūliusių savo inventorių, paaukodamas „sunkvežimius maisto“, sakė Kawakami. „Jis padėjo mums susikrauti krovinius ir džiaugėsi, kad jį mums atnešė, kad maistas nenueitų veltui.

Fairmontas, įsteigęs jo vardu stipendiją Maui kulinarijos akademijai, išreiškė „širdies skausmą“ dėl Pango mirties.

„Per 25 metus, kai vadovavo Fairmont Kea Lani kulinariniam programavimui, šefas Pangas paliko kaip „šefo virėjas“, – elektroniniame laiške sakė generalinis direktorius Michaelas Pye’as. „Jis visada galvojo apie kitus ir apie tai, kaip jo darbas galėtų padėti užauginti kitą kartą. Tai buvo didžioji dalis įkvėpimo už jo bendravardį stipendiją, taip pat jo įsipareigojimą vietinei žemės ūkio bendruomenei Maui ir už jos ribų.

Pangas gavo keletą pagyrimų už savo indėlį į Maui kulinarijos sceną, įskaitant prašymą pasakyti šių metų pradžios kalbą UH Maui koledže. Birželio 4 d. Maui’s Grand Taste maisto renginys pervadino savo gerbėjų mėgstamą prizą į “Chef Tylun Pang Fan-Favourite Award”.

Mėgstamiausias Pango patiekalas buvo paprastas, tradicinis pagarba šeimai. „Mano tėtis visada gamindavo garuose troškintą žuvį su imbieru ir svilinančiu aliejumi“, – 2013 m. jis pasakė maisto rašytojui Kim Sunee. „Aš gaminu tai savo namuose ypatingomis progomis“.

Pangas liko jo žmona MaryJo, sūnus Timothy ir podukros Malia, Moani ir Mikiala. Pang paslaugos laukiamos.

.

Maui šefas Tylunas Pangas patarė kulinarijos studentams

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Scroll to top